Œufs mimosa à la carotte

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos (au frais) : au moins 2 heures

Ingrédients :

 4 œufs 

3 Carrés frais 0% 

1 échalote 

300 g de carottes 

2 brins de persil

1 zeste de citron 

Sel 

Poivre 

Salade et tomate ( facultatif .....c'est pour la déco) 

Préparation :

     Peler les carottes puis les couper en rondelles. Peler l'échalote et la hacher. Faire cuire les carottes et l'échalote à la vapeur.

     Dans une casserole d'eau , faire durcir les œufs 10 minutes à partir du moment où l'eau boue.

     Les rafraîchir sous l'eau froide puis les écaler. Couper les œufs en 2.

     Déposer les blancs sur un plat de service recouvert de salade.

     Dans un blender, mettre le 3/4 des jaunes d’œufs, les carottes cuites avec l'échalote, les carrés frais, le zeste de citron, sel et poivre. Mixer le tout.

     Remplir les blancs d’œufs avec cette préparation. Décorer avec le reste des jaunes d’œufs et quelques feuilles de persil plat.

     Mettre au frais ......

Conclusion :

    Les œufs doivent être servie bien frais (avec un filet de vinaigre balsamique , c'est extra !!!!!). J'ai aussi testé en remplaçant les carré frais par 80 g de St moret ligne et plaisir ou de philadelphia light. C'est léger et super bon!