Crêpes salées aux épinards

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de repos : 1 h minimum

Ingrédients pour 8 crêpes :

Pour la pâte à crêpes :

150 g de farine de sarrasin 

60 cl de lait 

60 g de beurre 

3 œufs

Pour la béchamel :

80 g de beurre

100 g de farine

1 l de lait

150 g de comté
poivre

Pour la garniture :

600 g d'épinards surgelés en branches
4 tranches de jambon

Comté
1 boîte de tomates pelées

Préparation :

     Faire la pâte à crêpes : dans un saladier, mettre la farine. Ajouter le lait doucement jusqu'à obtenir une pâte épaisse sans grumeau, rajouter les œufs, le reste du lait, puis le beurre fondu sans cesser de remuer au fouet. Saler et poivrer, mélanger, et laisser reposer au réfrigérateur une heure.

     Faire la béchamel : faire fondre le beurre. Ajouter la farine et délayer quelques instants. Ajouter le lait, du sel, du poivre et de la muscade. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement de la sauce. Ajouter du comté et les champignons à la béchamel.

     Faire décongeler les épinards au micro onde comme indiqué sur l'emballage. Bien les égoutter en pressant les épinards.

     Cuire les crêpes dans une crêpière avec une noisette de beurre.

     Sur chaque crêpe mettre ½ tranche de jambon, des épinards et arroser de béchamel.

     Rouler les crêpes, arroser avec les tomates pelées. Bien saler et poivrer, et mettre un peu d'herbes de Provence et parsemer de comté. Enfourner à 180° le temps que ça dore. 

Conclusion :

     Cette recette me rappelle les crêpes que je préparais pour faire une surprise à ma mère! Elle adorait cette recette. Un délice!! et pas trop gras (on peut diminuer la quantité de fromage dans la béchamel ou ne pas en mettre du tout : à ce moment là, il faut saler un peu plus!)