mercredi 30 avril 2014

Cake léger au jambon et aux olives


Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 minutes


Ingrédients :

1 yaourt brassé 0%
75 g de farine
75 g de maïzena
2 œufs
1 sachet de levure chimique
15 cl de lait demi-écrémé
50 g de gruyère râpé
50 g d'olives vertes
130 g de jambon blanc
sel, poivre


Préparation :

     Dans un saladier mélanger la farine, la maïzena et la levure, y incorporer le yaourt et le lait, bien mélanger, ajouter les œufs, saler et poivrer à votre convenance.

      Couper en tous petits morceaux les olives et le jambon, les incorporer à la pâte et terminer par le fromage râpé.

      Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner à chaud, à 180°C environ 40/45 minutes.

     Laisser tiédir et servir avec une salade.


Conclusion :

     J'adore les cakes salés et plus particulièrement ceux au jambon et aux olives, par contre c'est souvent trop gras! J'ai donc essayé de l'alléger un peu afin de me régaler un peu plus ... J'ai fait un mix de plusieurs recettes et c'est un régal, c'est bien plus moelleux que les recettes contenant de l'huile.


mardi 29 avril 2014

Lait d'amande maison




     Suite à la recette de riz au lait d'amande que j'ai publié, je me suis penché sur le sujet! 
Petit rappel des bienfait du lait d'amande :

      Le lait d’amande ne contient pas de lactose, le sucre du lait qu’une majorité d’adultes ne digèrent en fait pas correctement.

     Il contient de nombreux nutriments essentiels : 50 % des apports quotidiens de vitamine E (bon pour la peau), fer et riboflavine (bons pour les muscles), calcium (30 %) et vitamine D (25 % des apports journaliers recommandés officiellement.

      Il peut se conserver hors du réfrigérateur. Sa teneur en sucre est faible. Un verre de lait d’amande ne contient que 60 calories contre 146 pour le lait entier, 122 pour le lait demi-écrémé, et 86 pour le lait écrémé. Si vous cherchez à perdre du poids, le lait d’amande peut donc être intéressant.

     Le problème est que le lait d’amande coûte beaucoup plus cher que le lait de vache (la brique de lait d’amande bio Bjorg coûte environ 3,6 euros, contre 0,8 euro pour le lait). De plus, il est souvent commercialisé avec des épaississants et des additifs.

     De nombreuses personnes intolérantes au lait se résignent à acheter malgré tout leur lait d’amande dans le commerce. Pourtant, rien n’est plus facile que de faire vous-même votre lait d’amande !


Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 30 min 

Temps de repos :  au moins 2h

Ingrédients :


250 grammes d’amandes entières non pelées bio
de l'eau
une cuillère de miel ou de sirop d’érable si vous aimez (et si vous en avez), de la vanille
1 pincée de sel
un peu de cannelle


Préparation :



     Pour faire un litre de lait d’amande maison bio :

     Mettre 250 les amandes entières non pelées bio dans un saladier, les recouvrir de 5 cm d’eau, et les laisser tremper une nuit à température ambiante.

     Faire bouillir de l’eau. Égoutter les amandes et les passer dans un robot pour les réduire en poudre (vos amandes seront visiblement gonflées d’eau). Ajouter 250 mL d’eau à température ambiante et laisser le robot tourner pendant 2 minutes. La mixture doit avoir la consistance d’une pâte épaisse.

     Transférer cette pâte dans un saladier et ajouter un demi-litre d’eau bouillante. Laisser infuser environ 10 minutes.

     Louche par louche, transférer le mélange d’amandes sur un tamis métallique à mailles fines reposant sur un grand bol. Presser les amandes moulues avec le dos d’une cuillère pour extraire le plus de liquide possible.

     Ajouter dans le lait d’amande une cuillère de miel ou de sirop d’érable, de la vanille, une pincée de sel et de cannelle puis fouetter pour obtenir un mélange homogène. Vous pouvez bien sûr utiliser les épices que vous aimez.

C’est prêt !


Conclusion :


     Vous pouvez le conserver quelques jours dans un récipient fermé. Secouez avant de servir, si vous l’avez laissé reposer. 
     
     Outre un délicieux lait d’amande, cette recette vous offre un bonus : vous pouvez récupérer le reste d’amandes essorées dans votre tamis et vous en servir comme substitut de farine dans vos recettes de biscuits, ou dans une soupe pour épaissir.

     Conservez-le dans votre réfrigérateur pendant 4 jours ou au congélateur pour plus tard.

     A noter que certaines recettes de lait d’amande vous diront d’enlever la peau de chaque amande pour une plus belle apparence, mais cette étape est fastidieuse et inutile : si vous filtrez bien, peu de peau d’amande restera dans le produit final.

     J’insiste en revanche pour que vous ne sautiez pas l’étape du trempage (une nuit) ni de l’infusion, comme du thé, pendant 10 minutes dans l’eau bouillante. La texture sera plus riche et la saveur de votre lait d’amande supérieure.

Merci à ma source ici

lundi 28 avril 2014

Riz au lait d'amandes à la vanille




     Le lait d’amande ne contient pas de lactose, le sucre du lait qu’une majorité d’adultes ne digèrent en fait pas correctement.
     Il contient de nombreux nutriments essentiels : 50 % des apports quotidiens de vitamine E (bon pour la peau), fer et riboflavine (bons pour les muscles), calcium (30 %) et vitamine D (25 % des apports journaliers recommandés officiellement.
      Il peut se conserver hors du réfrigérateur. Sa teneur en sucre est faible. Un verre de lait d’amande ne contient que 60 calories contre 146 pour le lait entier, 122 pour le lait demi-écrémé, et 86 pour le lait écrémé. Si vous cherchez à perdre du poids, le lait d’amande peut donc être intéressant.


Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 30 min 

Temps de repos :  au moins 2h

Ingrédients :


1 litre de lait d'amandes 
10 cl de crème liquide
2 gousses de vanille fendues
150 g de riz rond
50 g de sucre en poudre


Préparation :

     Dans une grande casserole, porter à ébullition le lait et la crème puis ajouter les gousses de vanille fendues. 

     Ajouter le riz rond bien lavé à l'eau chaude. 

      Faire cuire 25 min. 

     Hors du feu, ajouter le sucre en poudre. 

     Verser dans 6 ramequins et décorer avec une gousse de vanille ou saupoudrer d'un peu de cannelle. 

     Laisser refroidir avant de les mettre au frais.


Conclusion :


     J'ai choisi de tester avec du lait d'amande et je ne le regrette pas .. bien évidemment il faut aimer le gout de l'amande sinon cette recette peut très bien être réalisée avec du lait classique. Je trouve le lait d'amande  tout aussi bon que le lait de vache, aussi onctueux et, pour tout dire, plus frais et plus digeste.

     

dimanche 27 avril 2014

Buns à la bolognaise


Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 1 h minimum


Ingrédients pour la pâte :

500 ml de farine
1 cc de levure boulangère 
1 cc de sel
1 cs de sucre
3 cs de lait en poudre
30 gr de beurre mou
180 ml d’eau tiède

Ingrédients pour la farce :
3 steaks hachés 300 g de viande hachée
1 oignon
1 petit pot de sauce tomate cuisinée


Préparation de la pâte :

     Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’eau tout en pétrissant puis incorporer le beurre.

     Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et former une boule. Laisser lever une trentaine de minutes.

Préparation de la farce :

     Pendant ce temps, faire revenir un oignon émincé préalablement. Y ajouter les steaks hachés. Une fois cuit, les couper en petits morceaux et y ajouter la sauce. Mélanger le tout et laisser mijoter quelques minutes.

     Après la première levée diviser la pâte en dix boules. Garnir chaque boule d’un peu de farce.

     Laisser lever une vingtaine de minutes. Badigeonner d’un jaune d’œuf délayé avec un peu de lait. Parsemer de graines de pavot.

     Cuire four chaud 180° une vingtaine de minutes


Conclusion :

      Ça change de la pizza, ça se mange avec les doigts : bref, tout ce qu'on aime quand le soleil fait son apparition et qu'on grignote en terrasse avec les copains ! En version king size avec une salade, en plus petites portions pour l'apéro dînatoire : à vous de choisir ! On peut aussi faire des buns au thon!

samedi 26 avril 2014

Muffins banane, chocolat et noix de coco sans matière grasse

 

     Voici la recette que j'ai choisi pour  "un tour en cuisine" (tour n°150) auquel je participe sur le blog de "mamzelle-mel". Son blog tout récent est vraiment super avec de belles recettes !

     C'est "oumhasna" qui va réaliser une de mes recettes.


Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15-20 minutes


Ingrédients :

125 g de fromage blanc (ou yaourt nature)
125 g de farine
70 g de sucre
1/2 sachet de levure
65 g de noix de coco
2 œufs
100 g de pépites de chocolat (ou chocolat concassé)
1 banane (ou 2 petites)

Préparation :

     Préchauffer le four à 180 degrés.

     Dans un saladier, mélanger énergiquement le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

     Ajouter la farine, la levure, le fromage blanc.

     Rajouter la noix de coco, si le mélange est trop épais, ajouter un peu de lait pour lisser la pâte.

     Couper les bananes en petits morceaux et les ajouter au mélange ainsi que les pépites de chocolat.

     Verser dans des moules à muffins et enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes (vérifier avec un couteau).

     Attendre qu'ils refroidissent un peu, les démouler et les déguster tièdes ou froids.


Conclusion :

     Ces muffins sont idéals pour utiliser des bananes un peu trop mûres et le goût de chocolat et de noix de coco leur donne un côté très gourmand sans matière grasse!... C'est trop simple à faire et très très bon :  croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Je valide cette recette!!

Tarte au citron meringuée

 recette, dessert, tarte, citron meringuée, guide de pierrette, www.cuisine-francaise.org

     Voici la recette que j'ai choisi pour le vingt neuvième  "un tour en cuisine" (tour n°357) auquel je participe sur le blog de  "Natthou". Son blog est vraiment super avec de belles recettes, j'ai finis par choisir une recette au milieu de toutes celles qui me plaisaient!

     C'est "Claire-Alice" qui va réaliser une de mes recettes.



Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos :  1h30



Ingrédients :

Pour la pâte sablée :
50 g de sucre
100 g de beurre
250 g de farine
1 œufs
un peu d'eau
                           
Pour la garniture au citron :
300 mL d'eau
7 CS de sucre
2 CS de Maïzena
1/2 verre d'eau
2 citrons BIO!!
les zestes râpés
4 jaunes d’œufs
50 g de beurre mou
4 blancs d’œufs
6 CS de sucre


Préparation :

     Dans un robot, battre le sucre et le beurre. Ajouter la farine puis l’œuf entier et enfin un peu d'eau de façon à former une boule dans le bol du robot. Mettre dans un film plastique et placer au frigo au moins 30 minutes. 

     Après ce laps de temps, étaler la pâte et la faire cuire à blanc à four chaud (210°C) pendant 20 bonnes minutes.

     Pendant que la pâte cuit, préparer le sirop. Dans une casserole faire chauffer doucement 300 ml d'eau avec 7 CS de sucre jusqu'à ébullition.

     Ensuite, il faut préparer la garniture au citron. Dans un bol délayer la Maïzena avec l'eau froide puis l'ajouter au sirop en ébullition en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne épais et translucide. NE PAS FAIRE BOUILLIR!!

     Dans le bol vide, presser un demi verre de jus de citron. Mélanger les zestes râpés et les jaunes d’œufs puis délayer rapidement le tout dans la casserole de sirop. Remettre sur le feu en fouettant vivement et retirer juste avant l'ébullition. Incorporer alors le beurre par petits morceaux et laisser refroidir.

     Pour finir il reste la meringue à préparer. Battre les blancs en neige puis incorporer le sucre en 2-3 fois. Fouetter encore jusqu'à ce qu'ils soient très fermes et brillants.

     Incorporer 2 CS de cette meringue dans la crème au citron et étaler cette crème sur le fond de tarte cuit. Recouvrir généreusement avec le reste de la meringue et faire adhérer à la croûte. Repasser la tarte au four chaud pendant une dizaine de minutes de façon à dorer légèrement la meringue.


Conclusion :

     On peut la faire avec une pâte sablée du commerce mais c'est beaucoup moins bon. ça faisait des siècles que je n'en avais pas mangée et je ne trouvais pas la recette familiale. Celle ci y ressemble beaucoup et je pense que j'en ferais beaucoup plus souvent maintenant!

vendredi 25 avril 2014

Courge butternut rôtie au four

Courge butternut

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 2 heures


Ingrédients :

1 courge butternut


Cannelle

Gingembre

Coriandre séchée

Fleur de sel
Poivre
Un filet d’huile d’olive
Un filet de sirop d’érable


ou bien

huile d’olive
quelques brins de thym
origan
laurier
quelques gousses d’ail
de la fleur de sel
du piment d’Espelette

Préparation :

     A l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, fendre par le milieu la courge butternut.

    Retirer les pépins. Déposer dans un plat allant au four ou le lèche frite. Parsemer d’épices.

     Enfourner à four chaud 150°, pour 45 min à 1 h puis 120° pendant 40 min.

     Éteindre le four, laisser la courge encore 20 min pour finir de rendre la chair moelleuse et confite.



Conclusion :

     
      Cette recette est la base d'accompagnements : coupée en tranches pour accompagner une viande rôtie, écrasée en purée, préparé un risotto, un velouté…Vous pouvez aussi porter les demi-courges sur la table et les couper devant vos invités (ça fait son petit effet !) 


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