Millas, gâteau du Sud-Ouest

    

     Le millas est un dessert typique du grand Sud-Ouest. Il semblerait que l’on trouve autant de recettes de millas que de « provinces » du Sud-Ouest!

     C’est le genre de gâteau paysan très simple, à mi-chemin entre la pâte à clafoutis et le flan, que nos grand-mères préparaient jadis et qu’on ne trouve plus maintenant, sauf si on le confectionne soi-même, comme toujours !

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 45 minutes

Ingrédients :

100 g de farine de maïs

30 g de farine de blé
2 œufs
1 litre de lait
75 g de sucre en poudre
25 g de beurre
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d'arôme naturel de vanille
1 petit verre à liqueur de rhum

Préparation :

     Délayer les deux farines, la levure et le sucre dans un peu de lait froid.

     Dans une casserole, verser le lait. Y ajouter le beurre. Porter à ébullition.

     Verser doucement petit à petit le lait bouillant sur le mélange farines/sucre, sans cesser de remuer. Laisser refroidir une bonne heure (sinon les œufs vont « cuire »)

     Préchauffer le four à 180°

     Ajouter les œufs, l'arôme vanille et le rhum. Bien mélanger. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

     Mettre dans un moule puis au four à 180° pendant 45 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Conclusion :

     Le « Millas » se prépare de mille et une façons. C’est une préparation très rustique et très terroir de la région toulousaine. On pouvait le servir sucré ou même salé avec une sauce tomate ou en accompagnement d’une viande. Les choses comme pour tout ont évolué et le « millas » s’est enrichi avec les œufs, le lait et autres arômes. Dans la région toulousaine, on le prépare aussi avec du potiron. Le seul point commun de tous les « millas » (prononcez « millasse ») est la farine de maïs.! On peut le faire griller à la poêle et le saupoudrer de sucre, pour plus de gourmandise