Les fruits et légumes du mois de mars

     

     Quels sont les aliments de saison en mars ? Voici un petit tour d’horizon des fruits et légumes, les poissons et les viandes de mars, pour vous guider dans vos achats du mois pour une consommation responsable.

     Mieux tenir compte des rythmes de la nature et de la biodiversité, permet de manger des produits de meilleure qualité et de manière équilibrée tout au long de l’année.

     Au printemps, on a envie de couleurs vives qui nous donnent bonne mine… Les légumes de l’hiver s’en vont peu à peu pour laisser place à ceux de la belle saison

Les poissons de mars :

     En mars, nous vous recommandons de choisir du hareng, du brochet, des moules, du merlan, le chinchard (avec modération), des sardines ou des coques.

     Vous pouvez encore acheter des coquilles Saint-Jacques, des huîtres, du maquereau, de la dorade grise, et des langoustines.

Les viandes de mars : 

     La viande, comme les fruits et légumes, connaît elle aussi des saisons qui dépendent du rythme des reproduction, naturels ou gérés par les éleveurs.

     En mars, on est en pleine saison pour le veau. Également, il est encore temps d’acheter du lapin, du porc, de l’agneau, de la dinde ou de la poule, ainsi que du bœuf.

Et sinon, côté fruits, en mars :

     Le kiwi commence a tiré sa révérence pendant que la pomme fait un peu de résistance…

     Le kiwi, champion de la vitamine C avec 80mg pour 100g et allié minceur par excellence, disparaîtra de vos étals à la fin avril. Il faut alors encore en profiter tout ce mois-ci. La pomme quant à elle, fait de la résistance mais plus pour très longtemps. Et oui, elle est un fruit d’hiver et peu importe sa catégorie, vous aurez du mal à en trouver aux beaux jours.

     Mangue, ananas et Banane pour plus d’exotisme…

     Certes pour ces fruits du soleil, on ne peut pas être local, mais on peut cependant essayer d’être en accord avec les saisons de récolte. La Banane se trouve désormais toute l’année puisqu’elle vient de divers endroits du monde ayant chacun leur été à des périodes différentes. Alors bananes antillaises, d’Afrique, du Brésil, bref, vous pouvez vous faire plaisir avec cette championne de l’énergie !

     Pour les Mangue et les ananas, c’est un peu pareil pour ce qui est de leur provenance, ils viennent de loin… Mais pour les Mangue on parle quand même de saison et plus particulièrement de la saison hivernale chez nous mais estivale dans les îles, c’est-à-dire de novembre à mai environ. La Mangue est un des fruits les plus riches en provitamine A (carotène), une vitamine anti-oxydante, faisant d’elle un fruit efficace dans la prévention du vieillissement cellulaire. 

Enfin, l’ananas lui aussi vit ses instants de gloire pendant nos hivers. Vous pouvez encore tout à fait le déguster en mars.

Il y a aussi :

Citron de Nice
Poire
Avocat
Fruit de la passion

Mandarine
Orange
Orange sanguine
Pamplemousse
Papaye

En mars, on trouve aussi ces légumes :

     Au début du printemps, on a envie de couleurs vives qui nous donnent bonne mine… Les légumes de l’hiver s’en vont peu à peu pour laisser place à ceux de la belle saison.

     C’est notamment le cas du poireau dont la saison se termine fin mars. Vous en trouverez encore un peu sur vos étals, de quoi cuisiner encore 2 ou 3 soupes et après on passe à la Carotte (en primeur dès le mois de mars jusque juillet puis en sept-oct). Pratique, puisqu’elle donne bonne mine et aide la peau à se préparer aux premiers rayons du soleil, grâce à sa teneur en provitamine A (carotène). A vous les salades de Carotte râpées aromatisées au citron, à la ciboulette ou aux feuilles de menthe, à vous également la purée de Carotte – pommes de terre (puisque ces dernières sont de saison toute l’année)… Bref, il faut avouer que la Carotte et sa couleur orangée viennent mettre de la bonne humeur dans nos assiettes non ?


     

     Le chou, quant à lui commence à nous dire adieu jusqu’au mois d’octobre. Fini la soupe aux choux, à moins que, si vous l’aimez tant que ça, vous en ayez congelé ! Il faut donc profiter des derniers :

Chou blanc

Chou chinois

Chou fleur

Chou frisé

Chou lisse

Chou rave

Chou rouge

On a aussi :

Betterave rouge

Céleri

Céleri branche

Céleri rave

Endive

Navet

Oignon

Oignon blanc

Panais

Pomme de terre

Potiron

Radis noir

Salade : batavia, scarole, laitue, mâche …

Salsifis

     Bref, le mois de mars signe les prémices du retour des couleurs, de la bonne humeur et des fruits vitaminés… Voilà de quoi se remettre sur pieds après un hiver plutôt long, n’est-ce pas ?

Crème d'avoine vanillée et figues sèches

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

3 verres de lait de vache ou végétal

1 verre de crème d'avoine en poudre 

4 figues sèches réhydrater dans un peu d'eau chaude

1 sachet de sucre vanillé

2 cas de sucre roux

1 pincée d'agar-agar en poudre

Préparation :

     

     Dans une casserole, délayer un verre de crème d'avoine en poudre dans 3 verres de lait. 

     Ajouter le sucre vanillé et le sucre roux. Porter à ébullition et continuer la cuisson 3 min en remuant à l'aide d'un fouet pour que le liquide épaississe. 

     Verser la crème dans les petits ramequins. Découper les figues sèches en tranches fines et les disposer sur les crèmes. Mettre au frais 1 h. Puis déguster!

Conclusion :

     La crème figue et vanille pour un dimanche soir, bien au chaud, quand on a fait plein de choses et qu'on a juste envie de simplicité... J'aime beaucoup!

Soupe de patate douce et lentilles

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients :

350 g de lentilles vertes

700 g de patate douce

2 oignons

2 gousses d'ail

1 pomme

Gingembre

2 cubes de bouillon de légumes

2 cas d'huile d'olive

1 cas de curry en poudre

15 cl de crème liquide

Poivre

Préparation :

     

     Délayer les cubes de bouillon dans 1,8l d'eau bouillante.

     Peler la patate douce et la couper en cubes; éplucher et émincer les oignons; peler et râper la pomme; presser l'ail et rincer les lentilles.

     Faire chauffer le curry à sec pendant 30 sec dans une grande casserole. Ajouter l'huile d'olive et remuer 30 sec, puis les oignons, l'ail et le gingembre 1 min, puis les lentilles et la pomme 2 min. Ajouter enfin la patate douce, saler, poivrer et couvrir avec le bouillon. 

     Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes. 

     Mixer avec un mixeur plongeant. Incorporer la crème, rectifier en sel et en poivre.

     Servir dans des bols individuels. 

Conclusion :

     On peut saupoudrer cette soupe de fromage de chèvre émietté et de quelques tour de moulin à poivre. C'est un délice et ça peut servir de plat complet pour un soir d'hiver! Les lentilles vertes peuvent être remplacées par des lentilles corail, ça adoucie encore le goût!

Filets de sardines à la tomate

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

6 à 8 filets de sardines surgelés 
Jus de citron 
1 boîte de coulis de tomate 
Moutarde 
Poivre 
Basilic 
1 demi oignon

Préparation :

     

     Disposer du papier cuisson sur un plat allant au four. 

     Y mettre les filets de sardines sans superposition (encore congelés) et arroser de jus de citron. 

     Verser le coulis de tomates et déposer des petits tas de moutarde de manière espacée. 

     Éparpiller l'oignon coupé en lamelles, saupoudrer de basilic et poivrer (pas besoin de saler, les sardines le sont naturellement).

     Mettre au four à 200° et surveiller! 

Conclusion :

     Ce plat change un feu des filets de poisson habituels. On peut le laisser cuire plus longtemps, la tomate devient un peu plus concentrée et la peau des sardines grille et ça n'est que meilleur.

Crêpes sucrées sans gluten et sans lactose

     

     Au risque de heurter les bretons et leur recette de crêpes traditionnelles, pour la chandeleur, je vous propose une recettes de crêpes non traditionnelle! Une crêpe sans gluten et sans lactose!

     Concernant le choix de la farine, il y en a une multitude pour remplacer la farine de blé blanche utilisée en général. Il y a la farine de sarrasin (pour les galettes c'est déjà le cas!) mais aussi la farine de riz, légère et de saveur neutre, idéale pour ne pas masquer le parfum délicat d'un autre ingrédient. La farine de maïs fait des crêpes moelleuses à souhait pendant qu'une farine de quinoa agrémente à merveille une pâte à tartiner au chocolat maison. La farine de châtaigne est forte en goût mais si bonne...! 

     Le deuxième challenge était de remplacer le lait par un lait végétal. Là aussi, on a l’embarras du choix : soja, amande, riz, avoine, etc. 

On peut trouver pleins d'idées ici 

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : au moins 1h

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

125 g de farine de sarrasin
125 g de fécule de maïs (maïzena)
3 œufs
450 ml de lait végétal d'amande ou de noisette
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’huile végétale

Préparation :

     

     Mélanger ensemble la farine de sarrasin, la fécule de maïs et la pincée de sel. Bien mélanger.

     Dans un grand saladier, battre ensemble le lait, les œufs, le sucre vanillé et l’huile. Bien mélanger. Verser doucement les ingrédients humides dans le mélange des farines, en battant au fouet jusqu’à obtenir une texture de pâte à crêpe sans grumeaux.

     Laisser reposer au moins 1 h au frigo.

     Faire bien chauffer le poêle à crêpe, légèrement huilée (utiliser de préférence un papier essuie-tout bien huilé)

     Verser une louche de pâte à crêpe et cuire quelques minutes recto-verso. Recommencer pour cuire toutes les crêpes.

Conclusion :

     Les crêpes sans gluten ne doivent pas être préparées trop à l'avance car elles durcissent vite. Alors, une fois préparées, n'en faites qu'une bouchée !

Top 3 du mois de janvier

     

     Aujourd'hui, on est début févier et c'est la chandeleur! En attendant de déguster des crêpes (pas trop!!), voici le top 3 4 des recettes que vous avez préféré au mois de janvier!

     ça tombe bien, ce sont encore les crêpes salées qui sont devant ce mois-ci! Et des plats réconfortants d'hiver... Allez, c'est parti pour ce nouveau Top 3 4 : 

En n° 1 (pour la chandeleur, c'est parfait!!) :

Crêpes salées




En n° 2 :

Rôti de porc aux pommes de terre et carottes fondantes

En n° 3 :

Lasagnes de courge spaghetti

Et c'est pas fini, voici le n°4 (spécial chandeleur, je ne pouvais pas l'oublier!!) :

Crêpes salées aux épinards

Les fruits et légumes du mois de février

     Le mois de février est riche en événement culinaire : la chandeleur, Mardi gras, le nouvel an chinois et la Saint-Valentin. Prenez quand même le temps de de consommer quelques bons fruits et légumes de saison.

     L’hiver est là et il faudra attendre encore un peu pour revoir fraises et asperges sur les étals. Et si, en attendant, vous profitiez pleinement des fruits et légumes de saison ? Faites donc le plein de vitamines et de minéraux avec les fruits et légumes de février ! Ils sont en plus vos meilleurs alliés pour votre santé et votre poids!

     Des fruits sucrés, juteux et savoureux :

     Côté fruits, ce sont plutôt les fruits exotiques et les agrumes qui nous séduisent avec leurs couleurs vives et ensoleillées. Pas très local, me direz-vous… Cela veut bien dire que c’est la saison, mais à l’autre bout du monde, ils doivent donc être importés, mais sont délicieux à cette période de l’année. Pour les agrumes, ils viennent en général de moins loin, souvent des rives de la Méditerranée. Vous trouverez néanmoins des clémentines corses à feuilles, juteuses et délicieuses !

     Pour faire le plein de couleurs et de vitamines en cette saison parfois un peu grise et triste, misez sur les :

     Ananas, bananes, kiwis, mangues, fruits de la passion, grenades, goyaves et autres fruits exotiques.

     Les agrumes qui nous permettent de faire le plein de vitamines C : oranges, citrons, clémentines, mandarines et pamplemousses. En jus frais ou simplement nature, on profite pleinement de leurs bienfaits pour tenir la fin de l’hiver !

     Pommes et poires que vous trouverez pour la plupart cultivées en France.

     La pomme est un bon choix car c'est le fruit santé par excellence, elle possède bien des vertus dont celle de réduire le mauvais cholestérol. De part ses propriétés anti-oxydantes, sa consommation quotidienne permettrait de réduire les risques de cancers et de maladies cardiovasculaires. On sait que la pomme représente une bonne source de vitamine C à condition de la consommer avec la peau. Ce que l'on sait moins, c'est que la pomme, composée à 84% d'eau, est une excellente source de minéraux et d'oligo-éléments tels que le potassium, le phosphore, le zinc, le cuivre, mais aussi le manganèse. Un véritable cocktail de bienfaits ! 

     C’est aussi la saison des fruits comme les noix et les dattes. Attention aux calories qui peuvent grimper rapidement si vous en abusez ! 

Des légumes pour se réchauffer :

     Au mois de février, on pense plutôt montagne, neige et feu de cheminée ! Alors pour vous réchauffer, les légumes d’hiver venus tout droit de nos régions devraient vous donner quelques idées pour cuisiner. Les traditionnels potages et soupes ont toujours le vent en poupe pour quelques semaines encore. Un peu de patience avant l’arrivée du printemps !

     Pour les soupes, veloutés et potages, profitez des poireaux et des pommes de terre, des carottes, navets, potimarrons, courges et citrouilles.

     Pour vos entrées et crudités, vous aimerez le goût amer des endives et celui plus sucré des betteraves rouges.

     Avez-vous testé les légumes d’antan ? C’est la pleine saison, alors profitez des crosnes, des rutabagas, des panais et autres topinambours. Les salsifis fait aussi son apparition. Ce légume-racine est source de nombreux minéraux, notamment le potassium, et d'oligo-éléments essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Mais il contient surtout un précieux prébiotique, l'inuline, qui favorise le développement des bonnes bactéries dans l'intestin.

     

     Enfin, faites le plein de choux en tout genre : chou-fleur, choux de Bruxelles, chou rouge, vert, ou blanc. Mettez un peu de couleurs et de vitamines C dans vos assiettes ! Cuisinés simplement en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, en gratin ou même en salade, variez les goûts et les plaisirs en fonction des variétés choisies.