Les fruits et légumes du mois de mai

    

     On le sait, consommer des fruits et légumes importés de l’autre bout de la terre hors saison, n’est pas très rationnel d’un point de vue écologique. Un fruit ou un légume importé et hors saison consomme de 10 à 20 fois plus de pétrole qu’un légume ou un fruit produit localement et consommé pendant la saison, estime-t-on généralement.

     Manger des fruits et légumes de saison, c’est respecter les rythmes de la nature. Cela contribue également à restreindre le recours aux cultures sous serre, très énergivores. On sait aussi que tous les médecins recommandent des régimes riches en fruits et en légumes, base d’une alimentation. Alors pourquoi hésiter ?





Les fruits du mois de mai :

     Les fraises du sud de la France sont arrivées (et celles plus au Nord  si elles sont en avance), on trouve de la rhubarbe. On trouve aussi :

Avocat
Banane
Citron
Fruit de la passion
Kiwi
Mangue
Melon
Nectarine
Papaye
Prune
Pêche
Tomate
Tomate charnue




Les légumes du mois de mai :

 On salut le grand retour de la tomate! C'est un fruit mais il faut quand même la mentionner dans les légumes! hummm les bonnes salades de tomates!!! Et puis, c'est la pleine saison de l'asperge! Que du bonheur de retrouver ces légumes de printemps que l'on avait presque oubliés!!!

Ail
Asperge blanche
Asperge verte
Aubergine
Bette
Betterave rouge
Chou frisé
Chou-chinois
Chou-fleur
Chou-rave
Concombre
Épinard
Fenouil
Laitue romaine
Oignon
Petit oignon blanc
Pomme de terre
Radis
Radis long

Poule au pot à l'ancienne

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 2h30

Ingrédients :

• 1 poule d'environ 1,2 kg

• 3 carottes

• 3 navets

• 1 petit chou frisé

• 6 pommes de terre

• 3 ou 4 branches de céleri

• 3 beaux blancs de poireaux

• 1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle

• 1 bouquet garni

• 3 cuillères à soupe de gros sel

• Pour la farce :

• 300 g de chair pour farce (veau ou porc)

• le foie et le gésier de la poule

• 2 tranches de pain de mie

• 10 cl de lait

• 2 échalotes

• 2 gousses d'ail

• 1 œuf battu

• persil, sel, poivre, muscade

Préparation :

     Préparer la farce : hacher la viande, le foie et le gésier de la poule. Tremper la mie de pain dans le lait, battre l’œuf. Éplucher et hacher les échalotes et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Farcir la poule en tassant bien.

  

     Préparer un bouquet garni avec le vert des poireaux, quelques branches de persil, 3 branches de thym et 4 feuilles de laurier. Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et le bouquet garni. Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant 2 h 00 en écumant de temps en temps.

     Pendant la cuisson de la poule, préparer les légumes. Couper le chou en morceaux grossiers. Éplucher les carottes, les pommes de terre, les côtes de céleri, les poireaux et les navets. Couper les légumes en gros morceaux.

     Au bout de 2h00 de cuisson de la poule, ajouter les légumes. Laisser mijoter encore 30 minutes. 

     Sortir la poule du bouillon. La découper en 6 à 8 morceaux. Découper la farce en tranches. Servir la poule et sa farce entourées des légumes.

     Garder le bouillon de côté et le laisser refroidir. Quand il est froid, le réserver pendant une nuit au frigo. Le lendemain, dégraisser le bouillon avec une cuillère à soupe.

Conclusion :

     Un plat incontournable de notre cuisine française. C'est un plat complet qui peut être préparé en hiver ou par mauvais temps! On peut servir ce plat seul ou alors avec un peu de riz pour un repas encore plus complet.

     Le bouillon est délicieux avec des vermicelles, quelques croûtons de pain aillés et du fromage râpé!

Gratin de courgettes rapide

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

4 courgettes

1 oignon

1 gousse d'ail

Persil

2 œufs

100 g de gruyère râpé
2 cas de crème fraîche
2 cas de lait
1 noix de beurre

Sel, Poivre, Paprika

Préparation : 

     Préchauffer le four à 200°.

     Émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans le beurre fondu, à la poêle.

     Râper les courgettes avec ou sans la peau, selon votre goût. Les ajouter à la préparation oignon et ail. Baisser le feu, couvrir et laisser réduire un peu

      Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les œufs, le lait, la crème fraîche et le gruyère. Saler, poivrer et épicer.

          Disposer les courgettes dans un plat allant au four et verser dessus la préparation œufs, gruyère.

          Enfourner pour environ 20 minutes en surveillant à la fin de la cuisson. Le fromage doit être un peu gratiné.

Ҝ

Conclusion :

     Ce gratin ressemble à une omelette aux courgettes revisitée. Elle a plu à tout le monde. C'est délicieux et très facile à réaliser ! Parfait pour un repas du soir. On peut y rajouter des dés de jambon ou pourquoi pas des lardons! La prochaine fois, je rajouterais du persil et un peu de noix de muscade...

Omelette aux asperges, champignons et comté

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

1 gousse d'ail

8 œufs 

20 cl de lait

200 g de champignons de Paris frais

200 g de comté râpé

1 bouquet d'asperges vertes

1 branche de persil frais

1 noisette de beurre

Sel

Poivre

Paprika

Préparation :

     

     Faire bouillir une casserole d'eau salée puis, dès que l'ébullition commence, disposer les asperges en botte dans l'eau. Selon l'épaisseur des légumes, la cuisson peut prendre 8 à 15 minutes. 

          Couper l'ail, éplucher les champignons de Paris et les couper en fines tranches. Faire fondre le beurre dans une grande poêle, y faire revenir l'ail, le persil ciselé et les champignons.

     Battre le lait et les œufs dans un saladier avec un fouet. Saler; poivrer et ajouter une pincée de paprika.

     Verser dans la poêle sur la préparation d'ail et de champignons. Disposer les asperges découpées en tronçons sur le dessus et parsemer avec le comté.

     Laisser cuire doucement à feu doux, avec un couvercle.

     Surveiller de temps en temps (10 - 20 minutes). Quand l'omelette a bien gonflé, c'est prêt! Servir sans attendre.

Conclusion :

     Très savoureux! C'est délicieux pour commencer la saison des asperges. C'est une recette simple à faire. On peut remplacer les champignons par des dés de jambon. Je ne conseille pas les lardons, ils cacheraient trop le goût des asperges, ce serait dommage!

Top 3 Janvier - Mars 2020

C'est le premier jour du mois et aujourd'hui, c'est le 1er avril!!





     Et c'est parti pour le premier "Top 3" de l'année 2020! Alors, depuis le début de l'année, c'est encore ce fameux rôti qui est sur le devant de la scène! Suivi de près par une de mes recettes de crêpes salées préféré, et enfin en troisième position, une recette de lasagne que j'adore, toute douce et riche en saveurs!!


En n° 1 :

Rôti de porc aux pommes de terre et carottes fondantes



En n° 2 :

Crêpes salées

En n° 2 :

Lasagnes de courge spaghetti

Les fruits et légumes du mois d'avril

     Parce que manger de saison et local de préférence est quelque chose qui me tient à cœur, parce qu'acheter des fraises en hiver me dérange, parce les fruits et légumes ont quand même nettement plus de goût lorsqu'ils sont achetés au bon moment...

     Mais parce qu'il n'est pas toujours facile de se repérer sur les étals des supermarchés lorsque l'on trouve de tout... toute l'année....

     Quels sont les aliments de saison en avril? Voici un petit tour d’horizon des fruits et légumes, les poissons et les viandes d'avril, pour vous guider dans vos achats du mois pour une consommation responsable.

Les poissons d'avril :

     En avril, nous vous recommandons le saumon.

Le saumon est un poisson très apprécié depuis ‘toujours’ et ce tant pour ses qualités gustatives que pour le plaisir de le pêcher. Le saumon est beaucoup plus rare de nos jours du fait d’une pêche intensive et les problèmes de pollution...

On peut aussi trouver :
Alose, Carpe, Caviar, Coquille Saint-Jacques, Crevette, Daurade, Haddock, Lamproie, Langouste, Limande, Lotte, Maquereau, Merlan, Raie, Thon, Truite, Turbo

Les viandes d'avril : 

     En avril, nous vous recommandons le veau, mais aussi :
Agneau, Bécasse, Bœuf, Chevreau, Lapin, Magret de canard, Mouton, Porc, Poulet

Et sinon, côté fruits, en avril il y a :

      En avril, les fruits d’hiver (poire, pomme, kiwi et orange sanguine) disparaissent petit à petit des étals.

Agrumes (mandarine, citron, …), 

Avocat, 

Banane,

Orange, 

Pamplemousse, 

Pistache, 

Pommes

Raisins secs, 

Rhubarbe (Conseil d'achat : choisissez la rhubarbe bien fraîche et bien dodue, elle est ainsi moins fibreuse)

Les fruits exotiques du mois d'avril :
Fruit de la passion,
Kumquat, 
Mangue, 
Litchi, 
Papaye

En avril, on trouve aussi ces légumes :

     En avril , les vedettes, ce sont les fèves qui  sont particulièrement riches en fibres, en protéines, en glucides et en vitamines (C et B). Les fèves sont une légumineuse appréciée comme aliment de base depuis l’Antiquité et le Moyen-âge. 

Asperge, 
Betterave,
Basilic, 

Blette = Conseil d'achat : choisissez-les très fraîches aux feuilles bien luisantes, et aux côtes d'une belle couleur blanche. Un léger jaunissement des feuilles est le signe d'une vieille récolte ! Cuisinez-les au plus vite après l'achat pour éviter qu'elles ne s'étiolent au fond de votre bac à légumes. La blette ou bette, est un légume particulièrement intéressant au niveau nutritionnel de part sa richesse en potassium, mais également en phosphore et calcium, constituants principaux du squelette. Elle est réputée pour ses puissantes propriétés anti-oxydantes et est préconisée comme traitement des infections urinaires. Si l'on consomme plus généralement ses côtes, il faut savoir que les feuilles de la blette sont également comestibles.

Carotte, 
Champignons
Chou pommé, 
Chou-fleur, 
Ciboulette, 
Cresson, 

     Bon, là c’est les enfants qui font faire la moue, mais les épinards arrivent en avril ! C’est vrai que généralement ils n’aiment pas trop ça et pourtant ils sont excellents pour la santé. L’épinard est un légume qui contient beaucoup de fer. N’hésitez pas à leur repasser quelques vieux épisodes de Popeye pour leur montrer que : « les épinards, ça rend fort » ! L’épinard est également très riche en fibres, en vitamine C (50mg pour 100g) en acide folique et en carotène.
 

Laitue, 
Lentille, 
Persil, 
Petits pois
Pomme de terre, 
     Autre légume coloré pour égayer nos tables : le radis ! Il est de retour pour toute la saison printemps-été pour le plus grand plaisir des adeptes des apéritifs en terrasse ! Peu calorique, le radis n’apporte que 15 calories pour 100g. Attention, en revanche au beurre, au sel et au pain que l’on a tendance à lui mettre comme compagnons !
Romarin, 
Salade