Les fruits et légumes du mois d'avril

     Parce que manger de saison et local de préférence est quelque chose qui me tient à cœur, parce qu'acheter des fraises en hiver me dérange, parce les fruits et légumes ont quand même nettement plus de goût lorsqu'ils sont achetés au bon moment...

     Mais parce qu'il n'est pas toujours facile de se repérer sur les étals des supermarchés lorsque l'on trouve de tout... toute l'année....

     Quels sont les aliments de saison en avril? Voici un petit tour d’horizon des fruits et légumes, les poissons et les viandes d'avril, pour vous guider dans vos achats du mois pour une consommation responsable.

Les poissons d'avril :

     En avril, nous vous recommandons le saumon.

Le saumon est un poisson très apprécié depuis ‘toujours’ et ce tant pour ses qualités gustatives que pour le plaisir de le pêcher. Le saumon est beaucoup plus rare de nos jours du fait d’une pêche intensive et les problèmes de pollution...

On peut aussi trouver :
Alose, Carpe, Caviar, Coquille Saint-Jacques, Crevette, Daurade, Haddock, Lamproie, Langouste, Limande, Lotte, Maquereau, Merlan, Raie, Thon, Truite, Turbo

Les viandes d'avril : 

     En avril, nous vous recommandons le veau, mais aussi :
Agneau, Bécasse, Bœuf, Chevreau, Lapin, Magret de canard, Mouton, Porc, Poulet

Et sinon, côté fruits, en avril il y a :

      En avril, les fruits d’hiver (poire, pomme, kiwi et orange sanguine) disparaissent petit à petit des étals.

Agrumes (mandarine, citron, …), 

Avocat, 

Banane,

Orange, 

Pamplemousse, 

Pistache, 

Pommes

Raisins secs, 

Rhubarbe (Conseil d'achat : choisissez la rhubarbe bien fraîche et bien dodue, elle est ainsi moins fibreuse)

Les fruits exotiques du mois d'avril :
Fruit de la passion,
Kumquat, 
Mangue, 
Litchi, 
Papaye

En avril, on trouve aussi ces légumes :

     En avril , les vedettes, ce sont les fèves qui  sont particulièrement riches en fibres, en protéines, en glucides et en vitamines (C et B). Les fèves sont une légumineuse appréciée comme aliment de base depuis l’Antiquité et le Moyen-âge. 

Asperge, 
Betterave,
Basilic, 

Blette = Conseil d'achat : choisissez-les très fraîches aux feuilles bien luisantes, et aux côtes d'une belle couleur blanche. Un léger jaunissement des feuilles est le signe d'une vieille récolte ! Cuisinez-les au plus vite après l'achat pour éviter qu'elles ne s'étiolent au fond de votre bac à légumes. La blette ou bette, est un légume particulièrement intéressant au niveau nutritionnel de part sa richesse en potassium, mais également en phosphore et calcium, constituants principaux du squelette. Elle est réputée pour ses puissantes propriétés anti-oxydantes et est préconisée comme traitement des infections urinaires. Si l'on consomme plus généralement ses côtes, il faut savoir que les feuilles de la blette sont également comestibles.

Carotte, 
Champignons
Chou pommé, 
Chou-fleur, 
Ciboulette, 
Cresson, 

     Bon, là c’est les enfants qui font faire la moue, mais les épinards arrivent en avril ! C’est vrai que généralement ils n’aiment pas trop ça et pourtant ils sont excellents pour la santé. L’épinard est un légume qui contient beaucoup de fer. N’hésitez pas à leur repasser quelques vieux épisodes de Popeye pour leur montrer que : « les épinards, ça rend fort » ! L’épinard est également très riche en fibres, en vitamine C (50mg pour 100g) en acide folique et en carotène.
 

Laitue, 
Lentille, 
Persil, 
Petits pois
Pomme de terre, 
     Autre légume coloré pour égayer nos tables : le radis ! Il est de retour pour toute la saison printemps-été pour le plus grand plaisir des adeptes des apéritifs en terrasse ! Peu calorique, le radis n’apporte que 15 calories pour 100g. Attention, en revanche au beurre, au sel et au pain que l’on a tendance à lui mettre comme compagnons !
Romarin, 
Salade

Crème à la vanille

Temps de préparation : 15 min + 4 h au frais

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

4 jaunes d’œufs + 1 œuf
80 g de sucre
1 gousse de vanille
30 cl de crème fraîche liquide
20 cl de lait 1/2 écrémé

Préparation :

     

     Préchauffer le four à 150°C (Th 5).

     Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et à l'aide d'un fouet remuer vigoureusement.

     Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirer la gousse et verser le mélange lait-crème encore chaud sur les œufs battus. Bien Mélanger.

     Répartir la préparation dans de petits ramequins allant au four. Les disposer dans un plat, verser de l'eau brûlante dans le plat à mi-hauteur, et faire cuire ainsi au bain-marie pendant 45 minutes, pour vérifier la cuisson, les crèmes doivent être prises mais encore légèrement tremblotantes.

     Laisser les crèmes refroidir et les placer au réfrigérateur. Servir frais.

Conclusion :

     une texture ultra crémeuse et onctueuse en bouche, un goût de vanille prononcé et le sucre parfaitement dosé. Bref, une recette à retenir et à refaire aussi souvent que possible (sauf si on fait attention à son poids...). ça ressemble vraiment aux crème La Laitière. 

Tiramisu au cacao

Temps de préparation : 30 min + 4 h au frais

Ingrédients :

4 c. à soupe de chocolat en poudre
3 gros œufs
250 g de mascarpone
30 Véritable Petit Beurre
100 g de sucre roux
1 sache de sucre vanillé
4 tasses de café noir

Préparation :

     

     Séparer le blanc des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre ainsi que le sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.

     Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Tremper les Petit Beurre dans le café.

     Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème. Puis alterner, biscuit-crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.

     Laisser au frigo pendant 4 heures minimum.

Conclusion :

     Une recette toute simple et vraiment très savoureuse. Et c'est trop trop bon!!! Le tiramisu est une de mes dessert préféré et cette variante avec des petits beurre est à tomber!

Cheese-cake aux fraises

Temps de préparation : 30 min + 3h au frais

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

200 g de petit beurre + 2 pour la finition
350 g de fraises
100 g de beurre + 20 g pour le moule
300 g de fromage frais nature type Philadelphia
100 g de sucre en poudre
1 c a s de farine
2 œufs
15 cl de crème fraîche très froide
1 c a s de soupe glace

Préparation :

     

     Préchauffer le four à 180°C. Réduire les petits beurre en poudre. Les mélanger avec le beurre fondu.

      Beurrer un moule à manqué à fond amovible. Répartir le mélange biscuit - beurre régulièrement sur toute la surface. Tasser avec le fond d'un verre.

     Rincer les fraises, les équeuter, en couper 150 g en 2. Les poser sur le fond biscuité, côté plat sur le bord du moule.

     Lisser le fromage frais au fouet. Ajouter le sucre en poudre, la farine et les œufs un à un en fouettant. Fini par la crème montée en chantilly. Verser dans le moule et cuire 45 minutes.

     Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais 3 h minimum avant de servir.

     Démouler le cheese-cake dans un plat, le recouvrir du reste de fraises en morceaux et des 2 biscuits émiettés. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Conclusion :

     Cette recette de cheesecake est devenue un classique des desserts, le fond à base de petits beurre est délicieux et convient très bien à la préparation Philadelphia. Et c'est trop trop bon!!!

     

Glace à la framboise

Temps de préparation : 10 min

Ingrédients :

300 g de framboises surgelées
150 g de fromage blanc
200 g de lait concentré demi écrémé non sucré
50 g de sucre

Préparation :

     

     Mettre les framboises, le fromage blanc très froid, le lait concentré et le sucre dans le bol d'un mixeur et mixer une minute environ.

      Répartir la préparation dans 4 verres, déposer 2 ou 3 framboises coupées en 2 et déguster tout de suite. 

     

Conclusion :

     Pour une présentation plus raffinée, il peut être présenté dans des coupes, des verres givrés ou des flûtes à champagne. C'est très frais et très rapide pour un dessert quand on a rien dans le frigo!

     

Granité au pamplemousse rose

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 3-4 heures

Ingrédients :

2 ou 3 pamplemousse rose
75 g de sucre 
des feuilles de menthe fraîche
Un peu d'eau

Préparation :

     

     Mettre dans une casserole l'eau avec le sucre en poudre et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à petit frémissement pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser infuser le sirop, à couvert et à température ambiante, jusqu'à ce qu'il soit froid.

     Presser les pamplemousses pour récupérer leur jus. Suivant la taille des pamplemousses et suivant leur teneur en jus, il en faut deux ou trois.

     Il faut faire attention à ne pas abîmer les écorces d'au moins 6 demi-pamplemousses car ces "coques" de pamplemousses vont servir pour présenter le granité.

     Mettre les moitiés de pamplemousse évidées au réfrigérateur.

     Cette étape est néanmoins facultative car le granité peut être servi dans des verres.

     Ajouter le jus de pamplemousse au sirop passé et bien remuer avec une cuillère en bois.

     Verser la préparation dans un plat allant au congélateur. Le plat doit être assez large mais pas trop profond.

     Mettre au congélateur.

     Au bout d'environ 45 minutes, avec une fourchette, gratter la glace qui a commencé à prendre et remettre au congélateur.

     Cette opération doit être recommencée trois ou quatre fois au minimum jusqu'à ce que la masse entière de glace soit entièrement transformée en paillettes. Il faut compter entre 3 et 4 heures. 

      Donner un dernier petit coup de fourchette pour alléger le granité environ 30 minutes avant de le servir.

     Mettre le granité dans les demis "coques" de pamplemousse, décorer le granité avec quelques feuilles de menthe fraîche pour lui donner de la couleur et servir immédiatement.

     

Conclusion :

     Pour un aspect "tout fruit", servir le granité dans les demi-pamplemousses bien froids. Pour une présentation plus raffinée, il peut être présenté dans des coupes, des verres givrés ou des flûtes à champagne.

     Il est préférable de préparer le granité le jour même car après 2 jours de congélateur, les paillettes de glace ont tendance à se transformer en bloc, ce qui nuit au bel aspect granité.